讓人垂涎欲滴的抿豆面。

翠綠的青豆。

粒粒飽滿的豌豆。

環(huán)衛(wèi)工人免費吃抿豆面。

搭配豐富的抿豆面套餐。

豌豆花開。

　　北緯39度，國際公認的黃金雜糧種植帶。

　　內蒙古的清水河縣與山西省的偏關縣、平魯縣就位于這條黃金雜糧種植帶上。

　　兩地三縣一衣帶水，隔長城而望，相近的地緣、相同的地理氣候，讓兩地各族老百姓親如一家，百年來互動交融不斷，飲食風俗習慣也在不知不覺中漸趨一致。

　　依雜糧而生的抿豆面，承載著長城內外各族人民對和平安寧、繁榮發(fā)展、團圓共慶的深切向往與共同期盼，成為清水河和山西兩地各族人民共同喜愛的那口日常飲食。

　　新時代，抿豆面在時代發(fā)展的大潮中，也有了自己獨特的文韻之氣。

　　苦味豆面 營養(yǎng)豐富

　　呼和浩特市。

　　每天中午接近11點時，抿豆面館老板張春華便開始為即將到來的客流高峰做準備。

　　他和大廚雨哥依次把豌豆面、白面和土豆粉面按照3：2：1的比例倒在了一個大桶中，加水攪拌成面團后，蓋上蓋兒靜置半小時醒面。

　　鹵汁的高湯是前一晚用牛骨和笨雞提前吊好的，味道極其鮮美可口，每天上午只需把現切成小塊的土豆和豆腐放進高湯里熬燉至綿軟便可出鍋。

　　肉鹵也是提前一天熬燉好的，肥瘦相間的鮮豬肉被切成小塊，在花椒、大料、醬油等調味料的滋養(yǎng)下，加水小火慢燉一兩個小時后，紅潤的色澤讓人垂涎欲滴，嘗一口，軟爛入味的肉香味兒瞬間盈滿整個口腔。

　　忙忙碌碌中，時間也到了11點半，客人開始陸續(xù)進門。

　　此時，鍋里的水已沸騰，特制的抿豆面工具架在鍋上，面案師傅從大桶里揪出一把已經醒成稀軟的面團放在工具上，隨著手掌壓下并往前一抿、再往回一拉，抿豆面工具的圓孔下便“游”出一截截形如蝌蚪大小的細長面條掉在開水中，翻個滾，迅速撈出放入碗中，加入高湯和肉鹵，撒上香菜和蔥花，一碗香氣撲鼻的抿豆面便被端到了客人面前。

　　拌一拌，挑一大筷子夾著肉鹵的面入口，再喝一口湯，湯湯水水的滋味讓人的味蕾瞬間無比滿足，至中午12點，客人絡繹不絕。

　　“豌豆是抿豆面的主要原料，它味苦，即使混合了白面和土豆粉面，吃起來也依然有微微的苦感?！睆埓喝A說，但是，豌豆富含銅、胡蘿卜素等多種對身體極富營養(yǎng)的微量元素，可以起到補充能量、提高免疫力、安神、通便以及抗衰老、抗輻射等功效，尤其適合老人、孕婦和幼兒食用。

　　同源同食 眾口一味

　　抿豆面源自山西，一百多年前，隨著眾多走西口移民在清水河扎根安家，它也出現在了清水河家家戶戶的餐桌上，和油炸糕一樣，成為這里人們的日常飲食。

　　今年38歲的張春華出生在清水河縣，祖上是走西口移民。他說：“以前，在呼和浩特市，除了清水河人，其他地方的人都不吃抿豆面，甚至都不知道有這種面食。而清水河和山西都盛產雜糧，同源同食的抿豆面也成為了這兩地的特產。”

　　1995年，張春華的父母帶著家人從清水河縣搬遷到呼和浩特市生活，并開了一家以清水河特色飲食為主的飯店，在眾多的菜品中，抿豆面和其他主食羅列在一起，并不突出，客人偶爾點之。

　　2000年，隨著餐飲市場競爭日益激烈，在全面考察市場后，張春華的父母把小眾且獨具清水河地域特色的抿豆面單拿出來，開了一家以抿豆面為主的面館，面館開業(yè)后，客人絡繹不絕，很快，他們又開了第二家抿豆面館。

　　“目前，呼和浩特市場上還有其他幾家抿豆面館，但是，這幾家抿豆面的味道有點像山西的刀削面，面里也沒了苦味?！睆埓喝A說：“我們的抿豆面的鹵汁里有土豆，而山西的抿豆面鹵汁里不放土豆。另外，我們做的抿豆面最早的配比是3：1：1，即豌豆面是3，白面和土豆粉面各是1，這是清水河的傳統(tǒng)做法，但是，很多客人接受不了面里的苦味，我們幾經實驗，就改成了現在的配比3：2：1，既讓面里含一點點豌豆面的苦味，但又不是很突出，傳統(tǒng)和改良兼而有之，客人們很愛吃?！?/p>

　　一店一面 特色鮮明

　　把面食做成情懷，是張春華的理想，并為之努力。

　　他大學畢業(yè)后，因為不想繼承家族飯店，便去廣州闖蕩了兩年，之后，回到呼和浩特市，去了親戚開的教育公司上班。

　　在這里，他接觸到了茶藝。

　　“不知不覺中，從2015年開始到現在已經10年了，在茶香的浸潤下，我的心性穩(wěn)定了下來，做什么事兒都不急不躁，對生活也多了很多美好的感悟?！睆埓喝A感慨地說。

　　2021年，心性成熟的張春華終于下定決心回歸餐飲行業(yè)，在父母的支持下，開了自己的抿豆面館。

　　飛速的時代，世界就在一部手機里。手機上隨便一點，無數雷同的飯店就會出現在屏幕上，“我不想讓我的飯店淹沒在這樣的信息里，我想做讓大家記得住的飯店，不僅要有好吃的面，還要有濃濃的人情味兒?！彼f。

　　在張春華內心深處，一直藏著這樣一幅溫馨畫面：陳設簡單的小飯館里，丈夫在炒菜，妻子在招待客人，每進來一位客人，妻子都會熟稔地打招呼：“來了，快坐，又是老規(guī)矩嗎？”

　　“這家夫妻店至今已開了20多年了，當年20多歲的小夫妻現在也變成了中年人，這么多年，我身邊的朋友來來去去，唯獨這家飯店，位置沒變，老板沒變，菜的味道也沒變，每去一次，青春的記憶便會涌上心頭，那種感覺很美好，讓人留戀?！睆埓喝A說：“這就是我理想中飯店的模樣?！?/p>

　　幾年的經營實踐中，張春華讓自己的飯店按照理想中的樣子不斷地改造著，每接近一步，他心底的充盈便增滿一分，但離圓滿，好像總差那么一點點。直到去年的一天，裊裊茶香中，他的腦海中自然而然地出現了一句話：一店只做一種面，一生只愛一個人。

　　就是這句話，補足了那個圓。張春華把這句話寫在了飯店的墻上。

　　雨哥已經在張春華家干了10多年，從小工一直成長為大廚，張春華對雨哥說：“你跟著我就這樣干著，反正店一直在，可能以后人們只要想到咱家，不說店名，只說‘去雨哥那里吃’。”38歲的雨哥笑著點了點頭。

　　一碗抿豆面，從北緯39度到長城內外，這舌尖到心間的距離，緊緊相連的，是綿綿不斷的血脈親情，延續(xù)到現在，已經成為愛的交融標簽。

　　2024年5月，由張春華申請的清水河傳統(tǒng)抿豆面技藝，被列入呼和浩特市非物質文化遺產代表性項目。（記者 高瑞鋒）

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