“我們這個非遺工坊，就是想讓周邊的老百姓有活干，有收入；大家還能一起把牛肉干制作的非遺技藝實實在在地傳承下去，讓更多人認可我們的牛肉干，讓我們的品牌做得更好，我們的生活也更好，大家一起為家鄉(xiāng)多做貢獻，讓家鄉(xiāng)發(fā)展得更好?！弊谕ㄟ|市奈曼旗白音杭蓋食品有限公司的非遺工坊里，白秀枝認真地介紹自己——從2000年下崗后在客運站擺地攤，到如今帶領數(shù)百人靠一塊牛肉干謀生，她的故事，都藏在這一口炭烤的醇香里。

非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人白秀枝正在制作炭烤牛肉干。人民網(wǎng)記者 張力洋攝

誠信立根：從餡餅店到非遺工坊的初心

2000年，客運公司轉制讓白秀枝失去了“鐵飯碗”。她借來500元，在客運站旁租了兩間門房開起餡餅店。丈夫每天凌晨四點騎車去市場，只挑當天現(xiàn)殺的牛羊肉，堅決拒絕不新鮮的邊角料——這份對品質的堅守，成了后來白音杭蓋的“立企之本”。

在擺攤的日子里，一個偶然的回憶讓她與炭烤牛肉干結了緣?！靶r候家里窮，牛羊腿斷了、冬天凍死了都舍不得扔，爸媽就用粗鹽腌上，掛在房頂上晾干，到了冬天，就拿毛頭紙把干肉包上，埋在火盆的炭火里烤?！彼浀妹^紙是牧民家窗戶上的方格子紙，“把紙泡濕了裹住肉，燒上十幾二十分鐘，拿出來一敲，紙殼碎了，肉香能飄滿整個屋子?！?/p>

抱著試一試的想法，白秀枝從市場買了三斤鮮牛肉，在餡餅店的窗戶下拉了幾根繩子，把切好的肉條掛著晾干——“那窗戶漏風，正好是‘穿堂風’，肉干晾得透，吃著才有嚼勁?！绷栏傻娜鈼l在火盆上烤的時候，香氣引來了不少乘客，“有人問‘阿姨，這肉能嘗一根不？’我大氣得很，拿小刀子切了分給大家，南來北往的人嘗了都說好，第二天還來問‘還有沒有’?！?/p>

那時候沒有紙袋，她就用白紙訂成小袋子，一根兩根地賣?！爱?shù)攸S牛才十塊錢一斤，烤完賣三十塊，一天賣得不多，但看著有人喜歡，就覺得有奔頭?！焙髞硭胫焉庾龃?，就把自家四間平房的杏樹下當成了“工坊”。

白秀枝在非遺工坊的包裝車間和工人一起包裝牛肉干。李旭明攝

2012年，白秀枝決心將草原味道傳得更遠、更廣，投入1500萬元創(chuàng)辦公司，決心發(fā)展祖輩傳下的“炭烤牛肉干制作技藝”。為守住手藝的“魂”，她帶著團隊跑遍內蒙古東部草原，找回瀕臨失傳的柞木炭配方；又鉆進車間反復試驗，研發(fā)出適配批量生產(chǎn)的炭烤箱具——既保留手工炭烤的特色，又讓產(chǎn)量大幅提升，這款烤箱還獲得了國家發(fā)明專利。

這份堅持延伸到品質管控的每一環(huán)：她推動企業(yè)率先通過ISO9001質量管理體系認證，還建起“牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)”，每塊牛肉都帶專屬二維碼，掃碼能查養(yǎng)殖基地、屠宰時間和檢測報告。后來，公司獲評內蒙古自治區(qū)“誠信示范企業(yè)”，她個人也成了通遼市“誠信之星”；2020年，“炭烤牛肉干制作技藝”正式成為自治區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目。

破局前行：以直播轉型拓寬非遺牛肉干銷路

牛肉干線上年銷售額達數(shù)千萬，產(chǎn)品遠銷海內外。這份亮眼的成績，標志著白音杭蓋公司成功完成線上經(jīng)營的華麗轉型。而回望2020年，白秀枝深陷線下銷路斷絕、求助網(wǎng)紅帶貨亦無果的絕境，在山窮水盡的困局里，她沒有沉淪，反而主動破局，毅然踏上了直播這條路。她請了兩個老師教自己，“一開始連鏡頭都調不明白，忘詞的時候直冒汗，網(wǎng)友還調侃‘奶奶手都抖了’。”鏡頭前沒有花哨話術，她就坐在工坊里，手把手教網(wǎng)友烤牛肉干，“肉要順著肌纖維切，腌的時候放半顆圓蔥、幾根芹菜去腥味，晾到八成干再烤，炭火別太旺，不然外面焦了里面沒熟?！?/p>

白秀枝在非遺工坊的晾曬車間展示風干中的牛肉干。李旭明攝

白秀枝決心打開牛肉干線上新銷路的決心和誠心實意做生意的真心逐漸被越來越多人看到，最終以互聯(lián)網(wǎng)為橋，讓這份帶著草原氣息的味道，飄向了更遠的地方，送到了更多人身邊。如今，她仍然堅持以顧客需求為先，南方網(wǎng)友問“能不能做清淡點”，她就調整部分牛肉干鹽的用量，為了迎合更多人的口味，持續(xù)研發(fā)新的產(chǎn)品，也正是這份把顧客裝在心里的堅持，才成就了她與無數(shù)消費者的相遇相知，讓她的事業(yè)與消費者的信任相互滋養(yǎng)。

共富擔當：炭火烤出百姓“新日子”，牛肉干帶動家鄉(xiāng)新發(fā)展

“我吃過下崗的苦，知道能有份安穩(wěn)工作多重要?！卑仔阒Φ姆沁z工坊，從來不是“只做買賣”的地方。

她辦了免費的非遺培訓學校，一年培訓六次，周邊的農(nóng)牧民、殘疾人、下崗職工都能來學。培訓時，她總拿著肉干手把手教，學員考試及格后，她會雙手遞上結業(yè)證。至今，她已經(jīng)培養(yǎng)了100多個徒弟，不少人開了自己的小店。

工坊里吸納的員工里，有殘疾人、有下崗職工，連周邊在家?guī)薜膵D女、身體還算硬朗的老人，也能接些切肉、串肉的活——企業(yè)會把原料送到家，做完按日結工資，既能照顧家里，又能賺點零花錢。員工包長江16歲就跟著白秀枝，成家時沒錢買房，她和老伴墊付了8萬塊。這些年，20多個員工在企業(yè)的幫助下解決了住房、婚姻難題，工坊不像工廠，倒像個能遮風擋雨的“大家庭”，大家都親切地叫她“三姑”。

白秀枝在自營品牌的網(wǎng)絡直播間里，線上帶貨。人民網(wǎng)記者 張力洋攝

這門手藝還“盤活”了當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈。為了保證牛肉干的草原味道，白音杭蓋一直收當?shù)氐牟菰S牛，不僅比市場價高10%，還教農(nóng)牧民怎么養(yǎng)牛。之前幫55戶貧困戶養(yǎng)牛，保價收購，最后全脫了貧。2024年十一假期吸引5000多游客來工坊體驗烤肉、買特產(chǎn)，有效拉動了周邊的餐飲和住宿。這些年，企業(yè)在捐資助學、幫扶困難群體上也沒少出力。從開餡餅店時給困難乘客送餅，到現(xiàn)在幫貧困學生上學，她總說：“企業(yè)賺的錢，要花在能暖到人的地方。”

據(jù)當?shù)匚穆镁纸y(tǒng)計數(shù)據(jù)，白秀枝的非遺工坊自認定以來，累計培訓非遺人才超1500人次，直接帶動120余人就業(yè)；帶動周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為當?shù)匚穆镁滞苿印胺沁z火起來、百姓富起來”的生動實踐。如今奈曼旗有180項非遺代表性項目、279名代表性傳承人，白音杭蓋就是其中最鮮活的例子——它證明非遺不只是博物館里的展品，能烤出香噴噴的牛肉干，能讓老百姓有活干、有錢賺，更能成為一座小城發(fā)展的“新動能”。

從下崗女工到非遺傳承人，白秀枝的每一步都踩著“實”字：對技藝，守著老規(guī)矩不打折；對時代，跟著新趨勢找生路；對百姓，捧著真心不敷衍。

如今，草原上的炭烤香氣還在飄，這香氣里，有老手藝的魂，有創(chuàng)業(yè)者的勁，更有老百姓的笑。從一塊牛肉干到一個非遺品牌，從一個人的堅守到一群人的致富，白秀枝的故事，就像草原上的薩日朗花，扎根泥土、向陽而開，映照著奈曼旗鄉(xiāng)村振興路上百姓日子越來越紅火的幸福圖景。

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