2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件，新定位、新標準、新機遇，預(yù)制菜再一次以前所未有的高度進入公眾視野，未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向更加清晰。

　　從最初的自熱火鍋、青城羊雜，到熱一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到德順源燒麥、西貝莜面魚魚……這幾年，內(nèi)蒙古各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮。制作方便、營養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正在成為消費新選擇、投資新熱點和產(chǎn)業(yè)新賽道?！?022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，預(yù)計2026年突破萬億元大關(guān)。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著農(nóng)牧業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費變革，既是實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展的有力抓手，更是推動內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動力。加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，對于促進內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)迭代升級意義重大。

　　近年來，內(nèi)蒙古高度重視預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引入廣東、山東、四川等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進省份的經(jīng)驗做法，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，不僅帶動農(nóng)畜產(chǎn)品價格上漲，而且已經(jīng)成為推動農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級的重要路徑。2022年，全區(qū)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達30多億元。

　　東方風來 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)春潮涌動

　　作為農(nóng)牧業(yè)大區(qū)，內(nèi)蒙古發(fā)展預(yù)制菜有良好的基礎(chǔ)與優(yōu)勢，近年來，內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力、農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平持續(xù)提升，已成為國家重要的“糧倉”“肉庫”“奶罐”“絨都”，“名特優(yōu)新”農(nóng)畜產(chǎn)品總數(shù)位居全國第二。

　　圍繞建設(shè)國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，內(nèi)蒙古加強推動預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標準化、技術(shù)現(xiàn)代化，把優(yōu)質(zhì)食材優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)食品優(yōu)勢，推進傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為全面推進鄉(xiāng)村振興提供有力支撐。

　　透過“預(yù)制菜”三個字，我們看到的是廣袤連片的農(nóng)田、草原，是產(chǎn)量全國第一的牛肉、羊肉，是分工有序的生產(chǎn)線，關(guān)乎聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)和食品安全的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，跳出了傳統(tǒng)的農(nóng)畜產(chǎn)品銷售模式，進入從種子到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　在這條產(chǎn)業(yè)鏈上，我們的牛羊肉不再是認知中的簡單肉品，按部位出售上腦或牛排，價格可以翻數(shù)倍，羊肉分解成法式羊排，就可以實現(xiàn)從按斤賣到按份賣。如此巨大的增值空間，攪動了內(nèi)蒙古預(yù)制菜的一池春水。

　　聚焦國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，預(yù)制菜的興起，不僅為農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級指明了方向，更為內(nèi)蒙古實現(xiàn)“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興提供了有力支撐。加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，順應(yīng)了需求側(cè)的變化，滿足了消費者對美食的多元需求，對進入預(yù)制菜發(fā)展快車道的企業(yè)來說，也是培育新優(yōu)勢，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級的一次機遇。

　　近年來，內(nèi)蒙古以預(yù)制菜生產(chǎn)全鏈條高質(zhì)量發(fā)展，倒推農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)標準化，加快農(nóng)牧業(yè)工業(yè)化進程，助推新時代農(nóng)牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，走在前列的包頭市已受邀成為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟支持單位，年產(chǎn)值達10億元。

　　入局賽道 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)潛力巨大

　　當前，消費者對預(yù)制菜個性化、多元化的需求，一定程度上推動了農(nóng)畜產(chǎn)品的綜合加工利用，越來越多的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為預(yù)制菜品，創(chuàng)造出更多附加值，從而帶動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、農(nóng)民增收致富。不難看出，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，內(nèi)蒙古有自己的核心動力：以預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈為發(fā)力點，推進國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，完成好習近平總書記交給內(nèi)蒙古的五大任務(wù)。

　　入局預(yù)制菜賽道，內(nèi)蒙古雖然起步較晚，但發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)的3個優(yōu)勢不可小覷。

　　原料優(yōu)勢突出。內(nèi)蒙古每年有一半以上的糧食調(diào)往區(qū)外、供應(yīng)全國，牛奶、羊肉、牛肉產(chǎn)量穩(wěn)居全國第一，糧食產(chǎn)量連續(xù)4年突破700億斤，糧食總產(chǎn)量居全國第6位，是國家6個糧食凈調(diào)出省區(qū)之一。全區(qū)草食牲畜存欄突破7000萬頭只，羊肉、牛肉、牛奶產(chǎn)量分別約占全國的1/5、1/10、1/5，伊利和蒙牛雙雙挺進全球乳業(yè)十強，分別位居第5位和第7位。

　　產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢突出。目前培育認定了715家自治區(qū)級以上重點龍頭企業(yè)，其中國家級59家，主要農(nóng)畜產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到70%，農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)值提高到1.8：1。肉羊產(chǎn)業(yè)被確定為全國農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈重點鏈，形成了奶業(yè)、玉米2個千億級和肉羊、肉牛、馬鈴薯、葵花籽等10個百億級產(chǎn)業(yè)集群。

　　品牌優(yōu)勢突出。全區(qū)共創(chuàng)建10個國家級、32個自治區(qū)級特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，11個區(qū)域公用品牌入選“中國農(nóng)業(yè)品牌目錄”，491個優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)畜產(chǎn)品列入《全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄》。新認證“名特優(yōu)新”農(nóng)畜產(chǎn)品69個，總數(shù)達到493個，位居全國第二，“蒙字號”產(chǎn)品暢銷全國各地。

　　同時，為了更好地發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，內(nèi)蒙古加快冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，有力地提升了內(nèi)蒙古綠色農(nóng)畜產(chǎn)品輸出基地的輻射能力與供給能力，成功切入預(yù)制菜賽道，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、助農(nóng)增收。2022年，自治區(qū)政府出臺了《關(guān)于印發(fā)自治區(qū)冷鏈物流發(fā)展實施方案的通知》，奠定了電子商務(wù)與農(nóng)畜產(chǎn)品銷售有機融合的基礎(chǔ)。

　　勇辟新路 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開疆拓土

　　黨的二十大報告指出，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道。要想在“量”上尋求更大的突破，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)無疑是內(nèi)蒙古延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的不二之選。

　　2023年自治區(qū)政府工作報告指出，加快推進農(nóng)牧業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、品牌化，在延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值、做強做大企業(yè)上重點發(fā)力。

　　順應(yīng)時代發(fā)展大潮，內(nèi)蒙古集聚農(nóng)牧業(yè)資源、品牌和產(chǎn)業(yè)等方面的優(yōu)勢，以“內(nèi)蒙古速度”向著這場融合三產(chǎn)的“農(nóng)業(yè)革命”進軍。

　　今年，自治區(qū)農(nóng)牧廳對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進行了深入調(diào)研，召集有關(guān)龍頭企業(yè)負責人和有關(guān)專家進行座談交流，并多方跟進了解廣東、山東、四川等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進省份的發(fā)展情況、經(jīng)驗做法、出臺的意見和扶持政策，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)勇辟新路，努力做大做強預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

　　專家坦言，豐富的農(nóng)畜產(chǎn)品資源，有力保障了預(yù)制菜原料供給，是內(nèi)蒙古發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的堅實基礎(chǔ)和強大后盾，發(fā)展好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是讓“千里草原、萬里牧場，生態(tài)內(nèi)蒙古、綠色好味道”走向全國的關(guān)鍵一環(huán)。

　　接下來，自治區(qū)農(nóng)牧廳將從以下3個方面發(fā)力，大力推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　支持龍頭企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。圍繞自治區(qū)特色食品，以轉(zhuǎn)化牛羊肉為重點，以即食、即熱、即烹、即配速凍類、鹵類為主產(chǎn)品，籌措資金，通過“獎補”方式支持有基礎(chǔ)、有實力、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶動能力強、無不良征信、產(chǎn)品競爭力強的自治區(qū)級以上預(yù)制菜加工龍頭企業(yè)。

　　適應(yīng)消費市場需求，支持預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)。通過推動傳統(tǒng)菜肴、地方特色食品與現(xiàn)代化、標準化生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合，挖掘“蒙餐”等資源優(yōu)勢，豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類。支持預(yù)制菜企業(yè)與科研院校合作，開發(fā)特色突出、復(fù)原性好的技術(shù)和產(chǎn)品，打造消費者認可、市場占有率高、具有示范引領(lǐng)作用的預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　召開2023年內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，通過產(chǎn)品展示、招商、購銷、體驗、研討等活動，加強產(chǎn)銷對接。同時與相關(guān)部門和行業(yè)組織盡快制定國家標準或行業(yè)標準，明確行業(yè)準入條件，并通過公開通報、風險評估等級、引入社會監(jiān)督等舉措加強監(jiān)管，筑牢食品安全防線。

　　從田間地頭到產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，從聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)到助農(nóng)增收，站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“風口”，內(nèi)蒙古推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展決心愈發(fā)篤定，相信在不久的將來，內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一定會駛?cè)虢】涤行虻陌l(fā)展軌道。

　　什么是預(yù)制菜？

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜》團體標準中對預(yù)制菜的定義為，以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和（或）預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。（文圖均由內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳提供）

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