張和平（右三）正在帶領(lǐng)團隊采集樣本。

一行人、幾個背包，穿行于人煙稀少的牧區(qū)，采集樣本，尋找益生菌菌株……對于內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張和平和他的團隊來說，這早已成為他們生活中的一部分。

建立自有菌種資源庫

從上世紀90年代以來，隨著中國乳品行業(yè)及生物科技進入快速發(fā)展時期，對于益生菌的研究吸引了國內(nèi)不少微生物學(xué)家的關(guān)注，張和平便是其中之一。

彼時，廣泛應(yīng)用于食品、動物健康養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)種植、醫(yī)療健康等領(lǐng)域的益生菌，擁有廣闊的發(fā)展前景，但國內(nèi)企業(yè)的發(fā)酵乳制品菌種卻大量依靠進口，不僅增加生產(chǎn)成本，也制約著我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)和發(fā)酵乳制品的發(fā)展。

“中國使用益生菌的歷史其實非常悠久，比如，牧民自制的酸馬奶中就含有益生菌，常在蒙醫(yī)、藏醫(yī)中作為藥引子使用。”張和平說。2007年，他曾在日本崗山大學(xué)大學(xué)院自然科學(xué)科任研究員，歸國后，張和平回到內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院任教，并將關(guān)注點放在了菌株的收集與保藏上。“由于地勢、風土人情、飲食習(xí)慣等多方面差異，不同國家所蘊藏的菌株資源各不相同，不同大陸、不同人群間的腸道菌群也存在差異。這凸顯出我們中國擁有自有菌種資源庫的重要性，也是實現(xiàn)益生菌產(chǎn)業(yè)化必不可少的一環(huán)�！�

促進科研成果產(chǎn)業(yè)化

憑著一股不服輸?shù)膭�，多年來，張和平與團隊一直跋涉在尋“種”之路上。為遠離工業(yè)污染，找到表現(xiàn)優(yōu)異的益生菌菌株，他們采集樣本的地方常常人跡罕至、交通不便。從2001年開始，張和平與學(xué)生們沿著古代商貿(mào)路線一路走來，從全球多地的自然發(fā)酵乳、人體腸道以及母乳中提取菌株樣本，并從中分離、篩選、鑒定、保藏乳酸菌菌株。

在國內(nèi)，他們跨越13個省自治區(qū)市，分別從自然發(fā)酵酸奶、乳餅、泡菜、乳酪等自然發(fā)酵食品以及健康人群腸道和母乳樣品之中采集了3056份樣本，從中分離、鑒定、保藏乳酸菌和雙歧桿菌21268余株，建成了珍貴的乳酸菌菌種資源庫。

干酪乳桿菌Zhang，是張和平團隊從內(nèi)蒙古大草原自然發(fā)酵的酸馬奶里篩選出的益生菌。實驗證明，被稱為“干酪張”的菌株，在維護腸道菌群年輕化、提升免疫力、保護肝腎健康以及調(diào)節(jié)血脂代謝方面具有功效。隨后，張和平團隊又陸續(xù)分離出乳雙歧桿菌V9、植物乳桿菌P-8等原創(chuàng)自有益生菌菌株，并積極促進技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化落地。

因為成績突出，張和平先后獲得“何梁何利科技創(chuàng)新獎”“國家科技進步二等獎”“內(nèi)蒙古自治區(qū)科學(xué)技術(shù)特別貢獻獎”等一系列獎項。2018年，作為教育部“乳品生物技術(shù)與工程”重點實驗室主任，張和平又牽頭啟動了我國腸道微生物系統(tǒng)研究項目，“我們要繼續(xù)篩選出有益的微生物或新的益生菌，以惠及更多消費者。這就是我們一直堅持研究、尋‘種’的意義�！� 張和平說。

《人民日報海外版》（ 2022年05月25日 第 10 版）

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